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虽然罗外婆经常维护,但因为有一段时间没有用过,上面还是留下了很多灰尘。
找出来之后的工序就是洗干净了,黄梨顺手就拿过来一根水管跟着罗锦屏一起清洗这个烤炉。
罗锦屏清洗的时候顺便还检查了一番这个烤炉,不说造型,这个烤炉的质量还是杠杠的,都几十年了,外表只有一些划痕,其它的问题全没有。
李可抚摸着焕然一新的烤炉,眼里露出了怀念,虽然不是他们之前的那个烤炉,但造型确实差不多的,当年他们两个一起在旁边吃着东西看匠人制作烤炉,匠人被他们馋的不行,最后都骂脏话了。
还有烤炉做好了后,他、容林和容林的两个女儿一起坐烤鸭,享受烤鸭的场景。
这场景仿佛就在昨日,只可惜斯人已逝。
清洗好的烤炉经过一晚上的晾晒,已经干透了,接下来在底下烧火就行了。
用来烧火的是甘蔗沫,燃烧的过程会带有一些甜香的气味,也能给烤鸭的皮染上一丝丝的甜味。
罗锦屏将早上送来的鸭子全部放在昨天收拾出来的大房间里面,这间房间被她做成了风干房。
好的烤鸭需要在烤之前风干,不然烤出来的鸭皮会变软,一点都没有酥脆的口感。风干之后的鸭子还需要经历吹气,使其皮肉分离。
罗锦屏没有吹气的工具,就直接放弃了这一步,在烤制的过程中,如果对火候的掌控精确,不要这一步也无大碍。
将鸭子一个个的挂在炉子里面,罗锦屏还拿了几个不惧高温的容器放在鸭子的下方,是为了收集鸭油。
鸭油可以用来做鸭油蛋羹,鸡蛋软糯鲜美,鸭油又增添了一番别样的风情。
蛋羹很简单,直接将鸡蛋打散加上水等上锅蒸就好了,注意掌控火候,不然蒸出来的鸡蛋羹容易有蜂窝。出锅后将鸭油撒上去。
菌菇鸭架汤则是将鸭架和口蘑炖煮,还可以再里面加上一些蔬菜,更加增添味道。
全鸭套餐里面有三道菜,可以分为好几种点单方法。
套餐里面是三样菜都有,但分量较少,一人份分量,单独点烤鸭可以点整只或者半只,鸭油蛋羹单点和套餐都是一样的分量,至于菌菇鸭架汤分为大中小三中分量,小份则是套餐中使用的,单点也可以。
一切准备就绪,罗锦屏拿出手机给面前的烤鸭套餐拍了个美美的照片,力争拍出它们的诱人。
最后在营业前的半个
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