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“行啊,桃酥也好吃。”
桃酥的做法是很简单的,虽然步骤简单可是小细节没掌握好的话,失败率也是蛮高的。桃酥的做法有多种,玉米油、猪油、黄油。云秋雨比较最喜欢玉米油的做法,猪油需要打发到类似奶油质地,做不好的话估计味道有些人也不太喜欢,云秋雨就不喜欢猪油的味道掺在里面。倒是黄油可以和玉米油结合使用,玉米油做的桃酥最适合家人和朋友。当然,可以根据自己喜欢或者根据家里的食材准备。
云秋雨今天按照以往的配方做出来的,今天用的是普通面粉加玉米淀粉做的,有点酥带脆的口感,如果喜欢比较酥的口感的话就用低筋面粉做。食材(玉米油100克,绵白糖70克[白砂糖的口感比较有颗粒感]鸡蛋1个(带壳53左右)常温,中筋面粉160克(普通面粉),玉米淀粉40克,小苏打2克,泡打粉3克,小苏打2克,泡打粉3克。)因为要做的桃酥比较多,份量准备的很多。步骤做法:先准备一个盆倒入玉米油加绵白糖,打入一个鸡蛋。手抽搅打乳化。再把面粉、淀粉、小苏打、泡打粉混合均匀再过筛,如若不然可能后期桃酥会有发苦的现象,因为苏打没有分散开来,集中在某块了,只要是掺入小苏打类都要按这样操作。然后刮刀翻拌混合好面团,不用过度揉,翻拌好面团,取40克左右轻轻地团成一个球,中间戳一个洞,放烤盘上(垫油纸哈)中间记得留大一点的空隙,后期桃酥会膨胀的厉害。分次摆好,每个洞里撒上几粒芝麻。记得烤箱提前预热,170度上下火中层烘烤17-18分钟左右,表面上色为主,根据自家烤箱情况。刚出炉的时候是有点软的,冷却之后就变得酥脆了,吃不完的记得密封保存,不然就变得软了,口感不好啦!其实做吃的就是要细心,要有耐心,不要怕麻烦和失败,只要按着步骤一步步操作就能找到感觉。甜度方面不喜甜的话可以再减几克。当然大家可以根据自己喜好,混合面团的时候加入一些核桃碎、坚果碎,味道也会不一样,要切碎,还要提前烤熟,可以加25克左右的量。二爷,老秦,九良,孟哥都一致选择了加坚果碎,这样就有好几种口味了,当然他们也做了不少原味的。
有人帮忙再加上分工合作,很快他们就做出了好几百块桃酥,这一切都归功于云秋雨家里的厨房里有一个巨大的烤箱,烤多少都方便。他们将这些包装好,家里也留了一些。
“孟哥,剩下的你们一会都带走,其他队要是分的话让他们去你们队拿。大林,你也把给家里人的份留下来。”
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